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白茶为什么很鲜甜?

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白茶为什么很鲜甜?

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顶楼    2023-12-11 16:05:34

白茶的甜味,首先来源于氨基酸。氨基酸是构成白茶滋味、香气的主要物质之一,白茶的氨基酸含量也是茶类中占比较高的。

甜味来源除了氨基酸、单糖双糖等,白茶制作工艺也是其比其他茶类甜的原因,不经杀青或揉捻,只经晾晒或文火干燥后加工,形芽毫完整,更多保留了内含物质。

此外,海拔越高,茶叶中沉积的氨基酸含量越高,茶汤也就越为鲜甜。福鼎白茶之所以有与众不同的鲜美甘甜,也正是因为其地理位置优越,基本种植在高海拔地区,大量的氨基酸和糖类存积。



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